炒瘦肉怎么炒不會老
炒瘦肉怎么炒不會老
導語：炒瘦肉是家常菜中常見的做法，然而很多人在炒瘦肉時都會遇到一個問題：瘦肉炒出來會變得又老又硬，口感不佳，如何炒瘦肉才能使其口感鮮嫩，不會變老呢？下面,就為大家分享一些炒瘦肉的小技巧。
選材
要想炒出鮮嫩的瘦肉，選擇新鮮的瘦肉是關(guān)鍵，新鮮的瘦肉顏色鮮紅，有光澤，質(zhì)地緊密，選擇瘦肉時，盡量選擇肉質(zhì)較為嫩滑的部位，如豬里脊肉、豬后腿肉等。
腌制
在炒瘦肉之前，將瘦肉進行腌制是非常有必要的，腌制時，可以加入適量的料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段等調(diào)料，這樣既能去腥增香，又能使瘦肉更加入味，腌制時間一般在10-15分鐘左右，時間不宜過長,以免瘦肉過于入味而變得老硬。
切片
將腌制好的瘦肉切成薄片，這樣有利于瘦肉在炒制過程中受熱均勻，使瘦肉更加鮮嫩，切肉片時，盡量將肉片切得薄而均勻,這樣炒出來的肉片才會更加美味。
炒制
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鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段爆香。
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將切好的肉片放入鍋中，用中火快速翻炒,使肉片表面微焦。
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待肉片炒至變色后，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽等調(diào)料,繼續(xù)翻炒均勻。
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加入適量的蒜末、蔥段等調(diào)料,炒勻即可出鍋。
火候控制
炒瘦肉時，火候控制非常重要，火候過大，容易使瘦肉變老；火候過小，則會使肉片過于油膩，在炒制過程中，應(yīng)保持中火，使肉片受熱均勻,口感鮮嫩。
通過以上幾個步驟，相信大家已經(jīng)掌握了炒瘦肉不會變老的小技巧，只要注意選材、腌制、切片、炒制和火候控制，就能輕松炒出鮮嫩可口的瘦肉,快來試試吧！
