美味營(yíng)養(yǎng)的烹飪竅門大公開

山藥，作為我國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)食材，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的養(yǎng)生保健作用，而將山藥炒制得美味可口，不僅能夠保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能提升口感，下面，就為大家分享一些炒山藥的竅門,讓你輕松做出美味佳肴。

挑選山藥

挑選山藥時(shí)要選擇新鮮、表皮光滑、無損傷的，山藥以肥大、堅(jiān)實(shí)、色澤鮮亮為佳，山藥的須根要短,這樣的山藥口感更佳。

去皮切片

山藥去皮時(shí)，可以用刀背輕輕拍打，使其更容易去皮，去皮后的山藥要立即放入水中浸泡，防止氧化變黑，切片時(shí)，山藥要切成均勻的薄片,這樣炒出來的山藥口感更佳。

焯水去澀味

山藥中含有一定的皂素，焯水可以去除山藥的澀味，將山藥片放入沸水中焯水約1分鐘，撈出后迅速放入冷水中浸泡,這樣可以使山藥片更加脆嫩。

炒制技巧

1. 熱鍋涼油：炒山藥前，先將鍋預(yù)熱至熱而不燙手，然后倒入適量的食用油,油熱后放入山藥片快速翻炒。

2. 快火快炒：山藥片下鍋后，要用大火快速翻炒，這樣可以防止山藥片炒糊,同時(shí)保持山藥的脆嫩口感。

3. 加入調(diào)味料：在炒山藥的過程中，可以加入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味料,使山藥更加美味。

4. 炒至斷生：山藥炒至斷生即可,過熟的山藥口感會(huì)變得軟爛。

搭配食材

炒山藥時(shí)，可以搭配一些蔬菜，如胡蘿卜、木耳、青椒等，這樣可以豐富口感,增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

炒山藥的關(guān)鍵在于挑選新鮮山藥、正確去皮切片、焯水去澀味以及掌握炒制技巧，只要掌握了這些竅門，相信你一定能做出美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的素炒山藥,快來試試吧！