苦瓜炒臘肉末的做法

苦瓜炒臘肉末是一道色香味俱佳的川菜，其獨特的苦味與臘肉濃郁的香氣相結(jié)合，讓人回味無窮，下面,就為大家詳細(xì)介紹一下苦瓜炒臘肉末的做法。

【準(zhǔn)備材料】

1. 苦瓜1根
2. 臘肉200克
3. 蒜末適量
4. 姜末適量
5. 蔥花適量
6. 青紅椒適量（可選）
7. 生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精、水淀粉各適量

【制作步驟】

1. 將苦瓜洗凈，切成薄片，放入鹽水中浸泡10分鐘,去除苦味。
2. 臘肉切成末，放入沸水中焯水，去除多余的鹽分,撈出備用。
3. 青紅椒洗凈,切成圈狀備用。
4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時，放入蒜末、姜末炒香。
5. 加入臘肉末，煸炒至臘肉出油,散發(fā)出香氣。
6. 放入苦瓜片,快速翻炒均勻。
7. 加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精調(diào)味,翻炒均勻。
8. 加入青紅椒圈,快速翻炒均勻。
9. 用水淀粉勾芡，翻炒均勻，撒上蔥花,出鍋即可。

【小貼士】

1. 苦瓜切片后，放入鹽水中浸泡可以去除苦味，但浸泡時間不宜過長,以免苦瓜過于軟爛。
2. 臘肉焯水可以去除多余的鹽分,使口感更加鮮美。
3. 翻炒苦瓜時，火候不宜過大，以免苦瓜過于軟爛,影響口感。
4. 湯芡不宜過厚,以免影響口感。

苦瓜炒臘肉末是一道簡單易學(xué)的家常菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口,趕快動手試試吧！