炒肉如何炒脆嫩好吃竅門
炒肉如何炒脆嫩好吃竅門
炒肉是一道家常菜，深受廣大食客的喜愛，如何炒出脆嫩可口的肉，卻讓不少人在廚房里犯了難，下面,就為大家分享幾個炒肉脆嫩好吃的竅門。
選材
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選擇新鮮的豬肉，肉質(zhì)鮮嫩，口感好，最好選擇豬里脊肉、豬腿肉等部位。
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最好選擇冷凍肉，因為冷凍肉在解凍過程中，肉質(zhì)會變得更加緊實,炒出來的肉更加脆嫩。
處理肉
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將肉切成薄片，厚度在2-3毫米為宜。
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將切好的肉片放入碗中，加入適量的料酒、生抽、鹽、胡椒粉、生粉和少量油，拌勻腌制10-15分鐘。
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腌制過程中，可以用手輕輕抓拌肉片,使肉片充分吸收調(diào)料。
炒制技巧
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熱鍋涼油，油溫升至5成熱時，將腌制好的肉片放入鍋中,用中火快速翻炒。
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炒肉片時，要不斷翻炒，使肉片受熱均勻,避免肉片粘鍋。
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炒至肉片表面微黃，肉質(zhì)變得緊實時，即可加入適量的生抽、鹽、雞精等調(diào)料,翻炒均勻。
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加入少量清水，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘,使肉片更加入味。
注意事項
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炒肉片時，火候要掌握好,避免肉片炒糊。
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炒肉片時，不要加太多水,以免肉質(zhì)變老。
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肉片腌制時，加入適量的生粉,可以使肉片更加嫩滑。
通過以上幾個竅門，相信大家都能炒出脆嫩可口的炒肉,快動手試試吧！
