蔥花炒肉末，是一道家常菜，色香味俱佳，很多人在炒制過程中都會(huì)遇到一個(gè)問題：怎么炒得干一些？下面,我就來為大家分享一下炒蔥花炒肉末的小技巧。

我們要選擇新鮮的五花肉，切成肉末，肉末不要切得太小，否則炒出來的肉末口感會(huì)變得柴，將切好的肉末放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉和少量淀粉，攪拌均勻,腌制10分鐘。

我們要準(zhǔn)備好蔥花，將蔥切成蔥花,備用。

熱鍋涼油，油熱后，將腌制好的肉末放入鍋中翻炒，在翻炒的過程中，我們要用鏟子不斷地按壓肉末，使其出油，這樣炒出來的肉末才會(huì)更加香脆，待肉末炒至變色,加入適量的鹽和生抽調(diào)味。

我們將切好的蔥花放入鍋中，繼續(xù)翻炒，我們要注意火候，保持中小火，以免蔥花炒糊，翻炒約1分鐘左右，直到蔥花變色,肉末也炒至干。

我們加入適量的雞精提鮮,翻炒均勻后即可出鍋。

炒蔥花炒肉末要想炒得干一些,關(guān)鍵在于以下幾點(diǎn)：

1. 腌制肉末時(shí)，加入適量的淀粉,可以使肉末在炒制過程中更加干爽。

2. 炒肉末時(shí)，要不斷地按壓肉末，使其出油,這樣炒出來的肉末才會(huì)更加香脆。

3. 炒蔥花時(shí)，注意火候，保持中小火,以免蔥花炒糊。

4. 炒制過程中，盡量少加水,以免炒出來的肉末過于濕潤。

掌握以上技巧，相信你一定能炒出美味的蔥花炒肉末,快去試試吧！