炒酸茄子肉末是一道家常美食，酸辣可口，營養(yǎng)豐富，深受廣大食客喜愛，下面，就為大家詳細(xì)介紹一下炒酸茄子肉末的做法,讓你在家也能輕松烹飪出美味佳肴。

我們需要準(zhǔn)備以下食材：

1. 茄子：2個(gè)（根據(jù)個(gè)人喜好選擇長(zhǎng)茄子或圓茄子）
2. 肉末：150克
3. 生姜：適量
4. 大蒜：適量
5. 干辣椒：適量
6. 醬油：適量
7. 醋：適量
8. 鹽：適量
9. 料酒：適量
10. 生粉：適量
11. 蔥花：適量
12. 植物油：適量

我們來詳細(xì)介紹炒酸茄子肉末的烹飪步驟：

1. 將茄子洗凈，切成小塊，放入鹽水中浸泡10分鐘,防止茄子氧化變黑。

2. 生姜、大蒜切成末,干辣椒切段。

3. 肉末中加入適量醬油、料酒、生粉攪拌均勻,腌制10分鐘。

4. 鍋中倒入適量植物油，加熱至五成熱時(shí)，下入腌制好的肉末，翻炒至變色,撈出備用。

5. 鍋中留少許油，放入生姜末、大蒜末和干辣椒段,爆香。

6. 下入茄子塊，翻炒均勻，加入適量醬油、醋和鹽,翻炒均勻。

7. 將炒好的肉末重新倒入鍋中，加入蔥花，翻炒均勻,即可出鍋。

炒酸茄子肉末的要點(diǎn)如下：

1. 茄子切好后，用鹽水浸泡可以防止茄子氧化變黑,保持茄子口感。

2. 肉末腌制時(shí),加入適量生粉可以使肉末更加嫩滑。

3. 翻炒茄子時(shí)，火候不宜過大,以免茄子炒糊。

4. 根據(jù)個(gè)人口味，可以適量調(diào)整醬油、醋的用量。

通過以上步驟，一道美味的炒酸茄子肉末就完成了，快來試試吧,保證讓你愛不釋手！