炒羊肉如何炒爛了又好吃

羊肉是我國傳統(tǒng)美食之一，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，炒羊肉是一道簡單易做、美味可口的菜肴，深受廣大食客喜愛，在炒羊肉的過程中，如何使羊肉炒得既爛又好吃，卻讓很多人頭疼，下面，就為大家介紹一種炒羊肉的技巧,讓羊肉炒得爛了又好吃。

選材

要選用新鮮的羊肉，新鮮的羊肉肉質(zhì)鮮嫩，口感好，更容易炒爛，可以選擇羊腿肉或羊排肉，這兩種肉質(zhì)較為緊實,適合炒制。

處理羊肉

1. 將羊肉切成薄片，越薄越好，這樣有利于羊肉在炒制過程中快速熟透,口感更佳。

2. 用清水將羊肉片沖洗干凈,去除血水和雜質(zhì)。

3. 加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料，腌制10分鐘，這樣可以使羊肉更加入味,炒出來的羊肉更加鮮嫩。

炒制技巧

1. 熱鍋涼油，油溫升至5成熱時，放入羊肉片快速翻炒，這樣可以使羊肉表面迅速凝固，鎖住肉汁,口感更加鮮美。

2. 炒至羊肉表面微黃，加入適量的清水，水量以沒過羊肉為宜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉,使羊肉更加爛熟。

3. 待羊肉快熟時，加入適量的蒜末、蔥段、姜片等調(diào)料,繼續(xù)翻炒。

4. 炒至湯汁收干，羊肉爛熟,即可出鍋。

注意事項

1. 炒羊肉時，火候要適中，不宜過大,以免羊肉炒焦。

2. 炒制過程中，要不斷翻炒,防止羊肉粘鍋。

3. 羊肉不宜過早加入調(diào)料,以免影響口感。

通過以上方法，炒出的羊肉既爛又好吃，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁，讓人回味無窮,快來試試吧！