飯店怎么制作青辣椒炒肉
飯店級青辣椒炒肉制作秘籍
青辣椒炒肉，一道色香味俱佳的川菜，不僅在家常菜中備受喜愛，更是飯店菜單上的常客，要想在飯店里做出令人垂涎的青辣椒炒肉,以下這份制作秘籍你一定要收好。
準(zhǔn)備好以下食材：新鮮豬肉300克，青辣椒200克，大蒜2瓣，生姜1小塊，生抽、老抽、料酒、鹽、糖、豆瓣醬、食用油適量。
制作步驟如下：
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豬肉洗凈，切成薄片，加入少許生抽、老抽、料酒、鹽和少量淀粉,拌勻腌制10分鐘。
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青辣椒洗凈，去籽切成斜片；大蒜和生姜分別切成末。
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熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色,撈出備用。
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鍋中留少許油，加入蒜末和姜末爆香,然后放入豆瓣醬炒出紅油。
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倒入青辣椒片,快速翻炒至辣椒片斷生。
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將炒好的肉片重新倒入鍋中,與青辣椒片一起翻炒均勻。
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加入適量的鹽、糖調(diào)味,炒至肉片完全吸收調(diào)料。
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撒上蔥花增香,出鍋即可。
制作小貼士：
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肉片腌制時(shí)加入淀粉,可以使肉片更加嫩滑。
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青辣椒不宜炒太久,以免失去口感。
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豆瓣醬是這道菜的關(guān)鍵，選擇豆瓣醬時(shí),最好選擇辣度適中的。
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炒肉片時(shí)，火候要大，動作要快,以免肉片炒老。
按照以上步驟，你也能在家做出飯店級別的青辣椒炒肉，快來試試吧,相信你一定會做出令人滿意的佳肴！
