炒燒鴨正宗做法竅門
炒燒鴨正宗做法竅門
在我國眾多的地方特色菜肴中,燒鴨以其鮮嫩多汁、皮脆肉滑而深受人們喜愛，尤其是廣東燒鴨，更是以其獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外，要想在家做出正宗的炒燒鴨，以下這些做法竅門不可或缺。
選材
正宗的炒燒鴨,首先要有優(yōu)質(zhì)的鴨肉，選擇鴨子時，最好選用肉質(zhì)鮮嫩、皮薄肉厚的鴨種，如北京填鴨、櫻桃谷鴨等，購買時，注意挑選色澤鮮亮、無異味、無損傷的鴨子。
腌制
將鴨子清洗干凈后,用刀背輕輕拍打鴨肉，使其肉質(zhì)松軟，將鴨子放入盆中，加入適量的料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段、鹽、糖、五香粉等調(diào)料，攪拌均勻，腌制2-3小時，讓鴨肉充分吸收調(diào)料的味道。
炸制
將腌制好的鴨子放入冰箱冷藏,使其肉質(zhì)更加緊實(shí)，待鴨子腌制完成后，將鴨子取出，放入熱油中炸至金黃酥脆，炸制過程中，注意火候，避免外焦里生。
炒制
炸好的鴨子撈出瀝油,待油溫降至五成熱時，將鴨子切成塊狀，鍋中留少許油，加入蒜末、姜片、蔥段爆香，再加入鴨子塊翻炒，可加入適量的料酒、生抽、老抽、糖等調(diào)料，翻炒均勻。
收汁
炒至鴨子塊均勻上色后,加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮5-10分鐘，讓鴨肉更加入味，待湯汁濃稠時，加入適量的蔥段、香菜段，翻炒均勻，即可出鍋。
炒燒鴨正宗做法竅門如下：
- 選材要新鮮,肉質(zhì)要鮮嫩；
- 腌制時,要充分讓鴨肉吸收調(diào)料的味道；
- 炸制時,火候要適中，避免外焦里生；
- 炒制時,要翻炒均勻，讓鴨肉充分吸收湯汁；
- 收汁時,要控制好火候，避免湯汁過于濃稠。
掌握了這些做法竅門,相信你在家也能做出正宗的炒燒鴨，讓家人和朋友大飽口福。
