豬肉炒出不老不嫩的小技巧

在我國，豬肉是餐桌上常見的食材，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，很多人在烹飪豬肉時(shí)都會(huì)遇到一個(gè)問題：豬肉炒出來要么太老，要么太嫩，既不入味也不美味，如何才能炒出既不老也不嫩的豬肉呢？下面就來為大家分享一些小技巧。

選擇合適的豬肉部位

豬肉的部位不同，肉質(zhì)和烹飪方法也有所區(qū)別，豬肉的肥瘦比在3:7左右最為適宜，可以選擇豬里脊肉、豬腿肉等部位，這些部位的肉質(zhì)較為鮮嫩,適合炒制。

提前腌制豬肉

將豬肉切成薄片，加入適量的料酒、生抽、老抽、淀粉、鹽、胡椒粉等調(diào)料，攪拌均勻后腌制15-20分鐘，這樣可以使豬肉充分吸收調(diào)料,提高口感。

熱鍋涼油

炒豬肉前，先將鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，油熱后放入豬肉片，這樣可以防止豬肉粘鍋，同時(shí)也能使豬肉迅速定型,不易破碎。

快速翻炒

將豬肉片放入鍋中后，用鏟子快速翻炒，使肉片受熱均勻，在翻炒過程中，可以適當(dāng)加入一些清水，幫助肉片熟透，炒制時(shí)間不宜過長,以免豬肉變老。

調(diào)味勾芡

待豬肉炒至變色，加入適量的鹽、雞精等調(diào)味料，翻炒均勻，根據(jù)個(gè)人口味，可以加入適量的生抽、老抽等調(diào)料，并加入適量的水淀粉勾芡,使肉片更加鮮嫩入味。

出鍋裝盤

待肉片炒至熟透，湯汁濃稠時(shí)，即可出鍋裝盤，這樣炒出的豬肉既不老也不嫩，口感鮮美,令人回味無窮。

炒出不老不嫩的豬肉，關(guān)鍵在于選擇合適的豬肉部位、提前腌制、熱鍋涼油、快速翻炒、調(diào)味勾芡等，掌握了這些技巧,相信大家都能輕松炒出美味的豬肉佳肴。