涼水炒肉，美味如此簡單

在我國廣大的飲食文化中，炒肉是一道常見的家常菜，如何將炒肉做到既美味又簡單，卻是一門學(xué)問，就讓我來為大家揭秘涼水炒肉的秘訣,讓你輕松掌握這道美味佳肴。

選擇新鮮的豬肉是關(guān)鍵，豬肉要選肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的部位，如五花肉或者里脊肉，將豬肉切成薄片，放入碗中，加入適量的料酒、生抽、淀粉和少許涼水，攪拌均勻,腌制10分鐘。

準(zhǔn)備涼水，這里所說的涼水，并非指冰水，而是常溫下的水，將腌制好的肉片放入沸水中焯水，焯水時(shí)間不宜過長，大約30秒即可，這樣可以使肉片更加鮮嫩,同時(shí)去除血水和腥味。

焯水后的肉片撈出，瀝干水分，熱鍋涼油，油溫升至5成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末爆香，將焯水后的肉片放入鍋中快速翻炒，肉片炒至變色，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖調(diào)味。

在炒制過程中，加入適量的涼水，這里所說的涼水，是指常溫下的水，加入涼水后，肉片會迅速吸收水分，變得更加鮮嫩，翻炒片刻，待肉片熟透,即可出鍋。

涼水炒肉的關(guān)鍵在于火候和調(diào)味，火候要掌握好，不宜過大，以免肉片炒老，調(diào)味要適量，既要突出肉片的鮮美，又要保持菜肴的清淡，加入適量的涼水,可以使肉片更加鮮嫩多汁。

出鍋前可以撒上一些蔥花或香菜，增加菜肴的香氣，這樣一道美味的涼水炒肉就完成了，簡單易學(xué)，營養(yǎng)豐富,是一道非常適合家庭日常飲食的佳肴。

涼水炒肉的秘訣在于：選用新鮮的豬肉，腌制入味，焯水去腥，熱鍋涼油，快速翻炒，加入適量涼水，調(diào)味適中，掌握了這些技巧，你也能輕松做出美味的涼水炒肉,為家人帶來滿滿的幸福感。