炒茄子炒香菇的做法竅門
炒茄子炒香菇的做法竅門
茄子與香菇，都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢?，兩者搭配在一起，既美味又營養(yǎng)，如何將這兩道食材烹飪得更加美味呢？下面,就為大家分享炒茄子炒香菇的做法竅門。
選材
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茄子：選擇新鮮、皮薄、肉厚、顏色鮮亮的茄子,這樣的茄子口感更好。
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香菇：選擇新鮮、大小均勻、無蟲蛀的香菇,香菇的口感和營養(yǎng)價值更高。
準(zhǔn)備工作
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茄子洗凈，切成條狀，用鹽水浸泡10分鐘，可去除茄子表面的粘液,使其更加爽脆。
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香菇洗凈，切成薄片，用開水焯一下,去除香菇的雜質(zhì)和異味。
炒制過程
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熱鍋涼油，油熱后放入蒜末、姜末爆香。
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加入茄子條，翻炒至茄子表面微黃，加入適量的鹽、生抽、老抽調(diào)味。
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待茄子炒至七成熟時，加入焯好的香菇片,翻炒均勻。
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加入適量的水，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘,使茄子與香菇充分吸收調(diào)料的味道。
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開蓋，加入適量的蔥花、香菜提香,翻炒均勻即可出鍋。
做法竅門
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茄子浸泡鹽水時，可以加入少許食用堿,這樣可以使茄子更加爽脆。
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炒茄子時，火候不宜過大，以免茄子炒焦,影響口感。
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香菇焯水時，時間不宜過長,以免香菇失去口感。
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炒制過程中，要不斷翻炒，使茄子與香菇受熱均勻,避免糊鍋。
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調(diào)味時，可根據(jù)個人口味適量調(diào)整鹽、生抽、老抽的比例。
通過以上炒茄子炒香菇的做法竅門，相信大家已經(jīng)掌握了這道菜的制作方法，快快動手嘗試一下吧,相信你們一定會做出美味的炒茄子炒香菇！
