芹菜炒牛肉去血水技巧，美味與健康并存

芹菜炒牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，營養(yǎng)豐富，深受廣大食客喜愛，牛肉在烹飪前需要去除血水，否則會影響菜肴的口感和味道，下面,我們就來詳細介紹一下芹菜炒牛肉去血水的技巧。

選材

選擇新鮮的牛肉，新鮮的牛肉顏色鮮紅，有光澤，肉質緊實，彈性好，避免選擇顏色暗淡、肉質松散的牛肉。

去血水

1. 切片：將牛肉切成薄片，厚度約為2-3毫米，切牛肉時，要逆著肉的紋理切,這樣可以使牛肉更加嫩滑。

2. 淘洗：將切好的牛肉放入清水中，用手輕輕揉搓，去除表面的雜質和血水，將牛肉撈出,用清水沖洗干凈。

3. 撈洗：將洗凈的牛肉放入漏網中，用流動的水沖洗，去除殘留的血水，這一步非常重要,一定要確保牛肉的血水被徹底去除。

4. 瀝干：將沖洗干凈的牛肉放在廚房紙上，輕輕按壓,吸去多余的水分。

烹飪

1. 熱鍋涼油：將鍋預熱至中火，倒入適量的食用油,待油熱后放入切好的牛肉片。

2. 快速翻炒：用鏟子快速翻炒牛肉片，使其受熱均勻，待牛肉片變色后，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽等調味料。

3. 加入芹菜：待牛肉炒至變色后，加入洗凈的芹菜段,快速翻炒均勻。

4. 出鍋：待芹菜炒至斷生，牛肉熟透后,即可出鍋裝盤。

注意事項

1. 牛肉切片時，要逆著肉的紋理切,這樣可以使牛肉更加嫩滑。

2. 去血水時，要確保牛肉的血水被徹底去除,否則會影響菜肴的口感和味道。

3. 烹飪過程中，要快速翻炒，使牛肉和芹菜受熱均勻,保持菜肴的口感。

通過以上技巧，您就可以制作出一道美味可口的芹菜炒牛肉，快來試試吧,讓美味與健康在您的餐桌上并存！