鮮嫩炒牛肉做法竅門
鮮嫩炒牛肉做法竅門
牛肉作為我國(guó)餐桌上的常見(jiàn)食材，其口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，炒牛肉是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜，但要想做出鮮嫩可口的炒牛肉，卻需要掌握一些烹飪竅門,以下為您介紹鮮嫩炒牛肉的做法及竅門。
選材
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選擇新鮮的牛肉，牛肉的部位以牛里脊、牛腿肉為佳，這些部位的肉質(zhì)細(xì)嫩,口感較好。
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牛肉應(yīng)呈鮮紅色，有光澤，無(wú)異味，質(zhì)地緊密,表面有細(xì)小的紋理。
處理牛肉
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將牛肉切成薄片，厚度約為2-3毫米。
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用料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制15-20分鐘,讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。
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腌制過(guò)程中，加入少量淀粉,有助于使牛肉更加鮮嫩。
炒牛肉的竅門
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熱鍋涼油，待油溫升至五成熱時(shí)，下入腌制好的牛肉片,快速翻炒至變色。
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炒牛肉時(shí)，火候不宜過(guò)大，以免肉質(zhì)變老，可以使用中小火,保持牛肉的鮮嫩口感。
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炒牛肉時(shí)，可加入少量清水,使牛肉更加鮮嫩。
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肉片下鍋后，迅速翻炒，使肉片受熱均勻,避免肉片粘連。
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炒至肉片變色后，加入青椒、洋蔥等蔬菜,快速翻炒均勻。
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加入適量生抽、鹽、雞精等調(diào)料,翻炒均勻即可出鍋。
注意事項(xiàng)
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炒牛肉時(shí)，不要過(guò)度翻炒,以免肉片破碎。
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腌制牛肉時(shí)，不要加入過(guò)多鹽分,以免影響口感。
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炒牛肉時(shí)，火候不宜過(guò)大,以免肉質(zhì)變老。
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炒牛肉時(shí)，可加入少量醋,使牛肉更加鮮嫩。
通過(guò)以上方法，您一定能做出鮮嫩可口的炒牛肉,快來(lái)試試吧！
