扣肉和香芋怎么炒才好吃
扣肉和香芋炒菜是一道色香味俱佳的美食，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法簡(jiǎn)單，下面,我就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下扣肉和香芋怎么炒才好吃。
準(zhǔn)備好以下食材：扣肉、香芋、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、食用油。
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扣肉的處理：將扣肉切成薄片，用開(kāi)水焯水去腥味,撈出備用。
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香芋的處理：將香芋去皮，切成薄片，用清水沖洗干凈,瀝干水分。
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調(diào)味料：將生抽、老抽、料酒、糖、鹽按比例混合,制成調(diào)味汁。
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熱鍋涼油：在鍋中倒入適量的食用油,加熱至五成熱。
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下香芋片：將香芋片放入鍋中，用中火煎至兩面金黃,撈出備用。
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下蔥姜蒜：在鍋中留少許油,加入蔥姜蒜炒香。
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下扣肉片：將焯好水的扣肉片放入鍋中,翻炒均勻。
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加入香芋片：將煎好的香芋片放入鍋中,與扣肉片一起翻炒均勻。
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倒入調(diào)味汁：將事先調(diào)好的調(diào)味汁倒入鍋中,翻炒均勻。
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煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘,讓扣肉和香芋充分吸收調(diào)味汁的味道。
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出鍋裝盤(pán)：將炒好的扣肉和香芋盛出,撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
炒扣肉和香芋時(shí),有幾個(gè)小技巧需要注意：
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扣肉焯水去腥味：焯水可以去除扣肉中的腥味,使菜肴更加美味。
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香芋去皮切片：香芋去皮后容易氧化變黑,所以要盡快處理。
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熱鍋涼油：熱鍋涼油可以使香芋片在短時(shí)間內(nèi)煎至兩面金黃,口感更佳。
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調(diào)味汁的比例：生抽、老抽、料酒、糖、鹽的比例要適中,不要過(guò)咸或過(guò)淡。
按照以上步驟和技巧，相信大家都能做出一道美味的扣肉和香芋炒菜,快動(dòng)手試試吧！
