炒排骨，肉不硬塊的小秘訣

導(dǎo)語：排骨是很多人喜愛的美食，但是很多人在炒排骨的時候都會遇到一個問題，那就是排骨炒出來肉質(zhì)硬塊，口感不佳，排骨怎么炒才會肉不硬塊呢？下面就來為大家分享幾個小秘訣。

選擇新鮮的排骨

新鮮的排骨肉質(zhì)鮮嫩，口感好，不易炒硬，在購買排骨時，要選擇顏色鮮紅、肉質(zhì)緊實、有彈性、無異味的新鮮排骨。

提前腌制排骨

將排骨切成適當(dāng)大小的塊，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制20分鐘以上，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道,這樣炒出來的排骨口感更佳。

焯水去腥

將腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水時間不宜過長，以免肉質(zhì)變硬，焯水后撈出，用冷水沖洗干凈,瀝干水分。

熱鍋涼油

炒排骨時，要先將鍋燒熱，再倒入適量的食用油，待油溫升高后放入排骨，這樣炒出來的排骨表面金黃,口感更佳。

快速翻炒

炒排骨時，要快速翻炒，使排骨受熱均勻，炒制過程中，可以加入適量的清水，防止排骨炒焦，待排骨熟透后，加入適量的鹽、生抽、蔥花等調(diào)料調(diào)味即可。

出鍋前勾芡

在出鍋前，可以加入適量的淀粉水勾芡，使排骨更加鮮嫩,口感更佳。

就是炒排骨肉不硬塊的幾個小秘訣，只要掌握了這些技巧，相信大家都能炒出美味的排骨,快動手試試吧！