炒銀杏怎么炒不會炸掉

銀杏，作為我國傳統(tǒng)的名貴食材，不僅營養(yǎng)豐富，還具有很高的藥用價值，在烹飪銀杏的過程中，許多人都會遇到一個問題：銀杏容易炸掉，炒銀杏怎么炒不會炸掉呢？下面就來為大家分享幾個小技巧。

挑選新鮮的銀杏，新鮮的銀杏肉質(zhì)飽滿，口感更好，而且不易炸掉，挑選銀杏時，應(yīng)選擇顏色金黃、外殼無裂痕、無霉變的果實。

處理銀杏，在炒銀杏之前，要將銀杏的殼和蒂去掉，取出銀杏仁，銀杏殼和蒂中含有較多的苦味物質(zhì)，去掉后口感更佳，去掉殼和蒂后，用清水沖洗干凈,瀝干水分。

熱鍋涼油，在炒銀杏之前，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油溫升至五成熱時，再加入銀杏仁，這樣做的目的是讓銀杏仁在炒制過程中受熱均勻,減少炸掉的可能性。

炒銀杏時，要控制好火候，先用大火將銀杏仁炒至表面微黃，然后轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒，在翻炒過程中，要不斷翻動銀杏仁，防止粘鍋和炸掉，炒至銀杏仁熟透，顏色呈深金黃色時,即可出鍋。

加入適量的調(diào)味料也是防止銀杏炸掉的關(guān)鍵，在炒銀杏時，可以加入少量的鹽、糖、生抽等調(diào)味料，既能提味，又能使銀杏仁更加緊實,不易炸掉。

出鍋前可以加入一些蔥花或香菜,增加菜品的香氣和口感。

炒銀杏不炸掉的關(guān)鍵在于挑選新鮮的銀杏、處理銀杏、熱鍋涼油、控制火候以及加入適量的調(diào)味料，掌握了這些技巧,相信大家都能做出美味的炒銀杏。