美味可口的小竅門大公開

在我國,紅薯是一種深受人們喜愛的食材，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感獨特，在上海，紅薯的烹飪方式更是多種多樣，其中炒紅薯是一道家常菜，深受食客們的喜愛，如何將上海紅薯炒得既美味又可口呢？下面就來為大家揭秘幾個炒紅薯的竅門。

選材

選擇新鮮的紅薯是關(guān)鍵,挑選紅薯時，要選擇表皮光滑、顏色鮮艷、無損傷的，這樣的紅薯口感好，營養(yǎng)豐富。

處理

1. 紅薯洗凈后,用刀切成薄片，厚度約0.5厘米左右，這樣有利于紅薯在炒制過程中受熱均勻，口感更佳。

2. 切好的紅薯片放入清水中浸泡10分鐘,去除多余的淀粉，防止炒制過程中粘連。

炒制

1. 熱鍋涼油,油溫5成熱時，放入紅薯片翻炒，炒制過程中，要用鍋鏟輕輕翻動，使紅薯片受熱均勻。

2. 炒至紅薯片邊緣微微發(fā)黃時,加入適量的鹽、生抽、蠔油等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。

3. 炒至紅薯片表面金黃,湯汁收緊，即可出鍋。

小竅門

1. 炒紅薯時,油不宜過多，以免影響口感。

2. 紅薯片切好后,浸泡在水中可以防止氧化變黑，同時去除多余的淀粉，使炒出的紅薯更加美味。

3. 炒紅薯時,火候不宜過大，以免紅薯燒焦。

4. 加入調(diào)味料后,要快速翻炒均勻，使紅薯片充分吸收調(diào)味料的味道。

5. 炒制過程中,可以適當(dāng)加入一些蒜末、蔥花等提香。

掌握以上炒紅薯的竅門,相信你一定能做出一道美味可口的上海紅薯，快來試試吧！