牛肉怎么能炒得好吃又嫩

牛肉作為一種高蛋白、低脂肪的食材，深受人們喜愛，炒牛肉是一道家常菜，但如何將牛肉炒得既好吃又嫩滑，卻是很多人頭疼的問題，下面，就為大家分享一些炒牛肉的技巧，讓你的牛肉炒得色香味俱佳。

選材

選擇新鮮的牛肉是炒出嫩牛肉的基礎(chǔ),最好選擇牛里脊肉或者牛腿肉，這兩種部位的肉比較嫩，購(gòu)買時(shí)，觀察肉質(zhì)是否緊實(shí)，色澤鮮亮，表面無血絲，這樣肉質(zhì)才新鮮。

腌制

將新鮮的牛肉切成薄片,加入適量的生抽、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉和少許淀粉，用手抓勻，腌制15-20分鐘，這樣可以使肉質(zhì)更加嫩滑，而且更加入味。

熱鍋涼油

炒牛肉時(shí),一定要用熱鍋涼油，將鍋燒熱后，倒入適量的食用油，油熱后立即放入腌制好的牛肉片，這樣炒出的牛肉不會(huì)粘鍋，而且更加鮮嫩。

快速翻炒

牛肉下鍋后,要用大火快速翻炒，這樣可以使牛肉迅速受熱，保持肉質(zhì)的嫩滑，炒的過程中，不要頻繁翻動(dòng)牛肉，以免肉碎掉。

調(diào)味

牛肉炒至變色后,加入適量的鹽、雞精或者味精調(diào)味，這時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味，加入一些蒜末、蔥段、辣椒等提味。

出鍋

當(dāng)牛肉炒至全熟,湯汁略微收干時(shí)，即可出鍋，牛肉的口感最為鮮嫩。

炒牛肉的關(guān)鍵在于選材、腌制、熱鍋涼油、快速翻炒和調(diào)味，掌握了這些技巧，相信你也能炒出好吃又嫩滑的牛肉，快來試試吧！