辣子爆炒羊羔肉是一道色香味俱佳的川菜，其獨(dú)特的辣味和鮮嫩的肉質(zhì)讓人回味無窮,下面就來詳細(xì)介紹一下辣子爆炒羊羔肉的具體做法。

【辣子爆炒羊羔肉】

【材料】

• 羊羔肉 500克
• 干辣椒 適量
• 蔥 2根
• 姜 3片
• 大蒜 4瓣
• 青蒜 2根
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 白糖 1小勺
• 食用油 適量
• 鹽 適量
• 雞精 適量

【步驟】

1. 將羊羔肉切成薄片，用生抽、料酒、鹽腌制10分鐘,讓肉質(zhì)更加入味。
2. 干辣椒剪成小段，蔥切段，姜蒜切片,青蒜切段備用。
3. 熱鍋涼油，油熱后放入姜蒜爆香,然后加入干辣椒翻炒至辣味散發(fā)出來。
4. 將腌制好的羊羔肉放入鍋中,快速翻炒至肉片變色。
5. 加入生抽、老抽調(diào)色,繼續(xù)翻炒至羊肉完全變色。
6. 加入蔥段和青蒜段,快速翻炒均勻。
7. 根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和雞精調(diào)味。
8. 最后加入白糖提鮮,翻炒均勻后即可出鍋。

【小貼士】

• 羊羔肉切片時(shí)，可以稍微冷凍一下,這樣更容易切薄。
• 炒羊肉時(shí)火候要大，動(dòng)作要快,以免羊肉炒老。
• 辣椒的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整,喜歡辣的可以多放一些。
• 羊肉在腌制時(shí)可以加入一些淀粉,這樣炒出來的肉片更加嫩滑。

辣子爆炒羊羔肉是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜，只要掌握了火候和調(diào)味技巧，就能做出美味的佳肴，快動(dòng)手試試吧,保證讓你食欲大開！