貴州人炒牛肉的做法竅門
貴州人炒牛肉的獨特做法竅門
在我國貴州省,牛肉是一道常見的食材，而貴州人獨特的炒牛肉做法更是讓人回味無窮，下面，就讓我為大家揭秘貴州人炒牛肉的獨特做法竅門。
選材
選用優(yōu)質(zhì)的牛肉是關(guān)鍵,貴州人喜歡選用牛里脊肉，因為里脊肉質(zhì)地鮮嫩，口感好，購買時，要挑選顏色鮮紅、肉質(zhì)緊實、有光澤的牛肉。
切片
將牛肉切成薄片,厚度約為2毫米，切片時，可以用手輕輕拍打牛肉，使其更加松軟，便于入味。
腌制
將切好的牛肉片放入碗中,加入適量的生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉和鹽，拌勻后腌制20分鐘，腌制過程中，可以適當(dāng)加入一些食用油，使肉片更加嫩滑。
炒制
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鍋中倒入適量的食用油,加熱至五成熱時，將腌制好的牛肉片放入鍋中，快速翻炒至變色。
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待牛肉片炒至表面微焦時,加入適量的蒜末、姜末和辣椒段，繼續(xù)翻炒。
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加入適量的生抽、老抽、料酒和鹽，翻炒均勻。
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加入少許清水,燜煮2-3分鐘，使牛肉更加入味。
出鍋
待牛肉熟透后,加入適量的蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。
竅門
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切片時,可以適當(dāng)加入一些淀粉，使肉片更加嫩滑。
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腌制時,加入適量的料酒，可以去腥增香。
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炒制時,火候要掌握好，避免牛肉炒老。
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加入清水燜煮,可以使牛肉更加入味。
貴州人炒牛肉的做法竅門就是選材、切片、腌制、炒制、出鍋，掌握了這些竅門，你也能做出美味的貴州炒牛肉，快來試試吧！
