炒肉末是家常菜中非常受歡迎的一道菜肴,口感鮮美，營養(yǎng)豐富，很多人在炒肉末時都會遇到一個問題，那就是肉末不容易炒散，下面，我就來給大家分享一些炒肉末怎么才能炒散的小技巧。

選擇新鮮的肉類是關(guān)鍵,新鮮的肉質(zhì)地緊實，炒制時更容易散開，購買時，盡量選擇當(dāng)天宰殺的豬肉或牛肉，這樣肉質(zhì)會更加鮮美。

肉末切得越細(xì)越好,將肉切成1厘米左右的肉末，這樣炒制時更容易炒散，切肉時，可以用刀背輕輕拍打肉塊，使其更容易切得細(xì)碎。

加入適量的淀粉,在炒肉末之前，先將肉末放入碗中，加入適量的淀粉和少許水，用手抓勻，這樣可以使肉末表面形成一層保護(hù)膜，炒制時不易粘連，更容易炒散。

炒制時,火候要掌握好，先將鍋預(yù)熱，倒入適量的食用油，待油熱后，放入肉末，用中火快速翻炒，使肉末受熱均勻，在翻炒過程中，要用鏟子輕輕按壓肉末，使其散開。

炒肉末時可以加入一些調(diào)料,如生抽、老抽、料酒等，這樣可以增加肉末的香味，同時也有助于炒散，在炒制過程中，要不斷翻炒，使肉末受熱均勻，防止糊鍋。

炒肉末的時間不宜過長,一般炒制3-5分鐘即可，時間過長會導(dǎo)致肉末變老，口感變差。

炒肉末怎么才能炒散的關(guān)鍵在于：選擇新鮮的肉類、切得細(xì)碎、加入適量的淀粉、掌握好火候、加入調(diào)料、不斷翻炒、炒制時間不宜過長，只要掌握了這些技巧，相信你炒出的肉末一定會又散又香。