炒重慶綠豆絲怎么炒
炒重慶綠豆絲是一道極具地方特色的川菜，以其獨特的麻辣口感和爽口的綠豆絲而深受食客喜愛,下面就來詳細介紹如何炒制這道美味的重慶綠豆絲。
炒重慶綠豆絲的準備工作
我們需要準備以下食材和調(diào)料：
- 綠豆絲：500克
- 豬里脊肉：150克
- 青紅椒：適量
- 蔥花：適量
- 姜末：適量
- 蒜末：適量
- 郫縣豆瓣醬：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 鹽：適量
- 糖：適量
- 雞精：適量
- 水淀粉：適量
- 食用油：適量
炒重慶綠豆絲的步驟
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處理食材：將綠豆絲用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，豬里脊肉切成細絲，用生抽、水淀粉腌制10分鐘，青紅椒切絲,蔥姜蒜切末。
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炒肉絲：鍋中倒入適量食用油，油熱后下入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色,肉絲炒至變色后盛出備用。
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炒綠豆絲：鍋中留少許油，下入綠豆絲，快速翻炒至綠豆絲變軟，加入適量鹽和糖調(diào)味,炒至綠豆絲斷生后盛出備用。
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炒配料：鍋中再次倒入適量油，油熱后下入蔥姜蒜末爆香,再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
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合炒：將炒好的肉絲和綠豆絲重新倒入鍋中，快速翻炒均勻,使肉絲和綠豆絲充分混合。
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調(diào)味出鍋：加入生抽、老抽調(diào)色，根據(jù)個人口味適量加鹽、雞精調(diào)味,翻炒均勻后即可出鍋。
小貼士
- 炒綠豆絲時火候要大，動作要快,以免綠豆絲炒糊。
- 肉絲要提前腌制,這樣炒出來的肉絲更加嫩滑。
- 郫縣豆瓣醬是這道菜的關(guān)鍵調(diào)料,可以根據(jù)個人口味適量增減。
通過以上步驟，一道色香味俱全的重慶綠豆絲就可以呈現(xiàn)在您的餐桌上了,快來動手嘗試一下吧！
