扣肉怎么炒才不會老掉

扣肉，又稱五花肉，是中國傳統(tǒng)美食中的一種，扣肉口感鮮美，肥而不膩，深受人們喜愛，在烹飪過程中，扣肉容易老掉，影響口感，扣肉怎么炒才不會老掉呢？以下是一些烹飪技巧,供大家參考。

選材

選擇新鮮的扣肉，新鮮的扣肉色澤鮮艷，肉質(zhì)緊實(shí)，沒有異味，購買時(shí)，可以挑選肥瘦相間的部位,這樣炒出來的扣肉口感更佳。

預(yù)處理

1. 將扣肉切成薄片，厚度約為0.5厘米，切肉時(shí)，要順著肉的紋理切,這樣炒出來的扣肉不易老掉。

2. 將切好的扣肉放入開水中焯水，去除血水和腥味，焯水時(shí)間不宜過長,以免肉質(zhì)變老。

3. 焯水后的扣肉撈出，用冷水沖洗干凈,瀝干水分。

炒制

1. 熱鍋涼油，油溫升至5成熱時(shí)，放入焯好水的扣肉,用中火翻炒。

2. 炒至扣肉表面微黃，加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段等調(diào)料,繼續(xù)翻炒均勻。

3. 加入適量的清水，水量要沒過扣肉,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。

4. 燉煮過程中，要不斷翻動(dòng)扣肉，防止粘鍋和燒焦，待湯汁濃稠，扣肉熟透后,即可出鍋。

小貼士

1. 炒扣肉時(shí)，火候要適中，避免火太大導(dǎo)致扣肉表面燒焦,內(nèi)部卻未熟透。

2. 燉煮扣肉時(shí)，可以加入一些香料，如八角、桂皮等,增加風(fēng)味。

3. 炒好的扣肉，可以加入一些蒜蓉、蔥花等調(diào)料,提香增味。

通過以上方法，炒出的扣肉既不會老掉，又保持了其鮮美的口感，希望大家在烹飪扣肉時(shí)，能夠嘗試這些技巧,做出美味的扣肉佳肴。