臘肉炒耙子筍,是一道融合了臘香與竹筍清脆口感的美味家常菜，下面就來詳細介紹一下這道菜的制作方法。

準備好所需的食材和調(diào)料,食材包括臘肉、耙子筍、青椒、紅椒、大蒜、生姜等；調(diào)料則有生抽、老抽、鹽、糖、料酒、水淀粉等。

【步驟一：準備食材】

1. 臘肉洗凈,切成薄片，放入沸水中焯水去腥，撈出備用。
2. 耙子筍去皮,切成薄片；青椒、紅椒洗凈，切成絲；大蒜、生姜切成末。

【步驟二：炒臘肉】

1. 熱鍋涼油,油溫5成熱時，放入臘肉片，小火慢慢煸炒至肉片出油，表面微焦。
2. 將煸好的臘肉盛出,備用。

【步驟三：炒筍片】

1. 鍋中留底油,放入蒜末、姜末爆香。
2. 加入耙子筍片,翻炒至筍片斷生，顏色變亮。

【步驟四：調(diào)味】

1. 加入青椒絲、紅椒絲，繼續(xù)翻炒均勻。
2. 放入炒好的臘肉,加入生抽、老抽、鹽、糖、料酒調(diào)味，翻炒均勻。

【步驟五：勾芡】

1. 加入適量的水淀粉,快速翻炒均勻，使湯汁包裹在食材上。
2. 出鍋前撒上蔥花,增加香氣。

【步驟六：出鍋裝盤】

將炒好的臘肉炒耙子筍盛出,裝入盤中即可。

這樣,一道美味的臘肉炒耙子筍就完成了，這道菜色香味俱佳，臘肉香而不膩，耙子筍清脆可口，是一道不可多得的家常美食，在制作過程中，注意火候的掌握，讓食材充分吸收調(diào)料的味道，才能做出更加美味的臘肉炒耙子筍。