這樣做炒出來的板栗肉金黃誘人

在我國的傳統(tǒng)美食中，板栗炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，很多烹飪新手在炒制過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)，板栗炒肉很容易出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，不僅影響了菜肴的色澤，還可能影響口感，板栗炒肉發(fā)黃怎么炒呢？下面就來為大家揭秘這個(gè)問題。

要想炒出金黃誘人的板栗炒肉，選材是關(guān)鍵，選擇新鮮、飽滿的板栗和優(yōu)質(zhì)豬肉是基礎(chǔ)，新鮮的板栗色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩；而豬肉則應(yīng)選擇肉質(zhì)鮮美的部位，如梅花肉、五花肉等。

我們來看看炒制過程中需要注意的幾個(gè)要點(diǎn)：

1. 肉類預(yù)處理：將豬肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少許油抓勻腌制10分鐘，這樣可以使肉片更加入味,同時(shí)也能保持肉片的嫩滑。

2. 板栗處理：將板栗去殼去內(nèi)皮，用清水沖洗干凈，放入開水中焯水2分鐘,撈出后瀝干水分備用。

3. 熱鍋涼油：炒鍋加熱至油溫5成熱時(shí)，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，炒至肉片表面微微焦黃,然后盛出備用。

4. 炒板栗：鍋中留底油，放入焯好水的板栗，中火翻炒至板栗表面微黃，加入適量的鹽、生抽、老抽調(diào)味,繼續(xù)翻炒均勻。

5. 合炒：將炒好的肉片重新倒入鍋中，與板栗一起快速翻炒均勻，使肉片和板栗充分融合,最后加入少許蔥花提香即可出鍋。

需要注意的是，炒制過程中火候的控制非常關(guān)鍵，火候過大，板栗和肉片容易燒焦；火候過小，板栗不易炒熟，要掌握好火候,保持中火翻炒。

要想炒出金黃誘人的板栗炒肉，關(guān)鍵在于選材、預(yù)處理、火候控制，只要掌握了這些技巧，相信你也能做出一道色香味俱佳的板栗炒肉,讓家人朋友都贊不絕口。