家常炒肉怎么炒的好吃
家常炒肉怎么炒的好吃
炒肉是一道家常菜,簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)豐富，炒肉的做法多種多樣，但要想炒出美味可口的炒肉，以下這幾個(gè)要點(diǎn)一定要掌握。
選材
選材是關(guān)鍵,炒肉要選用新鮮的豬肉，最好選擇豬里脊肉或者豬腿肉，新鮮的豬肉肉質(zhì)鮮嫩，口感好，還可以根據(jù)個(gè)人口味選擇牛肉、雞肉等。
切肉
將選好的豬肉切成薄片,厚度大約在0.5厘米左右，切肉時(shí)，要順紋理切，這樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑。
腌制
將切好的肉片放入碗中,加入適量的鹽、生抽、料酒、淀粉和少許油，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，這樣可以使肉片更加入味，口感更加鮮美。
炒制
-
熱鍋涼油：先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色。
-
加入調(diào)料：肉片炒至變色后，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻。
-
加入配菜：根據(jù)個(gè)人口味，可以加入青椒、洋蔥、豆芽等蔬菜，翻炒均勻。
-
出鍋：炒至蔬菜斷生，肉片熟透，即可出鍋裝盤。
火候掌握
炒肉時(shí),火候要掌握好，火候太大，肉片容易炒老；火候太小，肉片容易炒糊，中火炒制即可。
-
肉片要切得薄,這樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑。
-
腌制肉片時(shí),加入適量的淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
-
炒肉時(shí),要快速翻炒，使肉片受熱均勻。
-
加入調(diào)料后,要翻炒均勻，使肉片充分吸收調(diào)料的味道。
要想炒出美味可口的炒肉,關(guān)鍵在于選材、切肉、腌制、炒制和火候掌握，只要掌握了這些技巧，相信你也能做出色香味俱佳的炒肉，快來(lái)試試吧！
