扣肉炒腐竹做法竅門
扣肉炒腐竹，一道色香味俱佳的傳統(tǒng)家常菜，不僅口感豐富，而且營養(yǎng)豐富，要想做出美味的扣肉炒腐竹，掌握一些做法竅門是必不可少的，下面,就為大家詳細(xì)介紹一下扣肉炒腐竹的做法竅門。
【準(zhǔn)備材料】
- 扣肉：500克
- 腐竹：100克
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 料酒：適量
- 白糖：適量
- 鹽：適量
- 食用油：適量
【做法竅門】
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扣肉預(yù)處理：先將扣肉切成薄片，放入開水中焯水，去除多余油脂和腥味,撈出備用。
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腐竹泡發(fā)：將腐竹放入溫水中泡發(fā)，泡至軟透,撈出瀝干水分。
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調(diào)制醬汁：在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖和適量水，攪拌均勻,制成調(diào)味汁。
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熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，加熱至油溫5成熱時(shí),放入蔥姜蒜炒香。
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炒肉片：將焯好水的扣肉片放入鍋中，翻炒至肉片表面微焦,加入調(diào)味汁翻炒均勻。
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加入腐竹：將泡發(fā)好的腐竹放入鍋中，與肉片一起翻炒,使腐竹充分吸收調(diào)味汁。
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調(diào)味收汁：根據(jù)個(gè)人口味，適量加入鹽，繼續(xù)翻炒均勻,使湯汁收緊。
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出鍋裝盤：將炒好的扣肉炒腐竹盛出，撒上蔥花點(diǎn)綴,即可上桌享用。
【注意事項(xiàng)】
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扣肉焯水時(shí)，可加入少量料酒和姜片,去除腥味。
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腐竹泡發(fā)時(shí)，不宜泡得時(shí)間過長,以免影響口感。
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炒肉片時(shí)，火候不宜過大,以免肉片過于焦糊。
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調(diào)味汁可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整，如喜歡甜味,可適量增加白糖。
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炒腐竹時(shí)，要翻炒均勻,使腐竹充分吸收調(diào)味汁。
掌握以上做法竅門，相信大家都能輕松做出美味的扣肉炒腐竹，這道菜色香味俱佳，適合家人朋友聚餐時(shí)分享,快來試試吧！
