美味可口的家常菜

芹菜,作為一種常見的蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感脆嫩，深受大眾喜愛，而曹大廚的炒芹菜更是家常菜中的佳品，色香味俱佳，讓人回味無窮，曹大廚是如何將芹菜炒得如此美味呢？下面，就讓我們一起來揭秘曹大廚炒芹菜的秘訣。

選材是關(guān)鍵,曹大廚選用的是新鮮、嫩綠的芹菜，這樣的芹菜口感更加脆嫩，營養(yǎng)豐富，在購買時，要挑選莖粗、葉綠、無蟲蛀的芹菜。

準(zhǔn)備工作要做好,將芹菜洗凈，切成約3厘米長的段，用開水焯一下，撈出后過冷水，這樣可以使芹菜更加脆嫩，將蒜末、姜末、干辣椒切好備用。

炒芹菜的火候要掌握好,曹大廚采用的是旺火快炒的方法，這樣可以使芹菜保持脆嫩口感，在鍋中加入適量的食用油，油熱后放入蒜末、姜末、干辣椒爆香，然后放入焯好的芹菜段，快速翻炒均勻。

調(diào)味是炒芹菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié),曹大廚選用的是生抽、老抽、鹽、糖、雞精等調(diào)料，這些調(diào)料的比例要恰到好處，先將生抽、老抽、鹽、糖按比例調(diào)勻，然后倒入鍋中，快速翻炒均勻，使芹菜均勻裹上調(diào)料。

出鍋前加入少許雞精提鮮,曹大廚說，雞精的加入可以使炒芹菜更加鮮美可口，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

曹大廚炒芹菜的秘訣在于以下幾點：

1. 選材要新鮮,口感更佳；
2. 焯水過涼,保持脆嫩；
3. 旺火快炒,保持口感；
4. 調(diào)味要恰到好處,鮮美可口。

學(xué)會曹大廚的炒芹菜秘籍,你也能在家做出美味可口的芹菜佳肴，快動手試試吧，讓家人朋友都品嘗到這道家常菜的美味吧！