家常做法，美味升級

成都，這座充滿美食誘惑的城市，不僅有麻辣火鍋、串串香，還有一道家常卻讓人回味無窮的美食——成都炒雞，成都炒雞怎么炒最好吃呢？下面就來為大家揭秘這道美味的家常菜的制作秘訣。

選材是關(guān)鍵，成都炒雞選用的是肉質(zhì)鮮嫩、脂肪適中的雞肉，最好選擇雞腿肉或雞胸肉，將雞肉切成小塊，用料酒、生抽、姜片腌制10分鐘,這樣可以讓雞肉更加入味。

準(zhǔn)備調(diào)料，成都炒雞的調(diào)料相對簡單，主要有生抽、老抽、豆瓣醬、蒜末、姜末、蔥段、干辣椒等，豆瓣醬是這道菜的靈魂，一定要選用正宗的四川豆瓣醬,這樣才能保證炒雞的麻辣鮮香。

炒雞的火候也很重要，熱鍋涼油，油溫升至5成熱時，放入蒜末、姜末、蔥段爆香，然后加入干辣椒和豆瓣醬炒出紅油,將腌制好的雞肉放入鍋中翻炒至變色。

加入適量的生抽、老抽調(diào)色，翻炒均勻，加入適量的清水，水量以沒過雞肉為宜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉,讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道。

待雞肉燉至八成熟時，加入適量的鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)燉至雞肉熟透，撒上蔥花、香菜提香,翻炒均勻即可出鍋。

成都炒雞的關(guān)鍵在于火候和調(diào)料的搭配，火候要掌握好，既要保證雞肉熟透，又要保持肉質(zhì)鮮嫩，調(diào)料的搭配要恰當(dāng)，豆瓣醬的辣味和雞肉的鮮嫩相結(jié)合,才能烹飪出美味的成都炒雞。

家常炒雞，簡單易學(xué)，卻讓人回味無窮，成都炒雞，不僅是一道美食，更是一種家的味道，學(xué)會了這道菜，回家為家人做一頓美味的晚餐，享受家的溫馨，豈不美哉？快來試試吧,保證讓你愛不釋手！