怎樣炒好吃不苦

苦瓜，作為夏日清熱解暑的佳品，深受人們喜愛，苦瓜的苦味卻是很多人望而卻步的原因，就教大家一招,如何炒苦瓜既美味又不會苦。

選苦瓜是關(guān)鍵，挑選苦瓜時，應(yīng)選擇表面光滑、顏色翠綠、沒有損傷的苦瓜，這樣的苦瓜不僅口感好,而且苦味相對較輕。

處理苦瓜也是減少苦味的重要步驟，將苦瓜洗凈后，從中間切開，用勺子將苦瓜內(nèi)部的白色部分挖掉，這一步驟可以去除苦瓜中的苦味物質(zhì)，挖掉白色部分后，將苦瓜切成薄片，用淡鹽水浸泡10分鐘,這樣可以進(jìn)一步減輕苦味。

炒苦瓜的火候要掌握好，鍋中加入適量的油，油熱后放入苦瓜片，快速翻炒，這里要注意，火不宜太大，以免苦瓜炒焦，炒至苦瓜片變軟，顏色由綠轉(zhuǎn)深時，即可加入適量的鹽、蒜末和紅椒片（紅椒片可以增加口感和美觀）,繼續(xù)翻炒均勻。

出鍋前可以加入少許糖，糖不僅能中和苦瓜的苦味，還能使苦瓜更加鮮嫩，翻炒幾下,即可出鍋裝盤。

炒苦瓜時,還有一些小技巧需要注意：

1. 炒苦瓜時，不要加入太多的水，以免苦瓜出水過多,影響口感。

2. 如果喜歡苦瓜的苦味,可以適當(dāng)減少鹽的用量。

3. 炒苦瓜的時間不宜過長，以免苦瓜過于軟爛,失去口感。

通過以上步驟，相信大家已經(jīng)學(xué)會了如何炒出既美味又不會苦的苦瓜，快來嘗試一下這道家常菜吧,為炎炎夏日帶來一絲清涼！