大肉炒得軟爛好吃的秘訣

在我國豐富的飲食文化中，炒肉是一道常見的家常菜，大肉炒得軟爛好吃更是讓人垂涎欲滴，如何才能將大肉炒得既軟爛又美味呢？下面就來為大家揭曉這個(gè)烹飪秘訣。

選材是關(guān)鍵，選擇新鮮的大肉，最好是五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ獾姆适菹嚅g，炒制出來的肉更加美味，在購買時(shí)，可以挑選肉質(zhì)飽滿、色澤鮮亮的部位。

處理肉塊，將大肉切成大小均勻的塊狀，這樣有利于受熱均勻，使肉質(zhì)更加軟爛，切肉時(shí)，注意不要切得太薄,以免炒制過程中肉塊散碎。

腌制肉塊，將切好的肉塊放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段和少許鹽，拌勻后腌制20分鐘，這樣可以使肉塊更加入味,炒制出來的肉質(zhì)更加鮮美。

熱鍋涼油，在鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入腌制好的肉塊，用中火翻炒，炒至肉塊表面微黃，加入適量的清水,水量要沒過肉塊。

轉(zhuǎn)小火慢燉，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，讓肉塊充分吸收湯汁，變得軟爛，在燉煮過程中，可以適當(dāng)翻動(dòng)肉塊,防止粘鍋。

調(diào)味出鍋，待肉塊燉至軟爛，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味料，翻炒均勻，使肉塊更加入味，炒至湯汁濃稠,即可出鍋裝盤。

炒大肉要軟爛好吃，關(guān)鍵在于選材、處理、腌制、燉煮和調(diào)味，只要掌握了這些技巧，相信大家都能在家做出美味可口的大肉佳肴，快來試試吧,讓你的家人朋友大飽口福！