蒜薹炒大蝦是一道色香味俱佳的家常菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且制作簡單，下面，我將為大家分享蒜薹炒大蝦的做法竅門,讓你的菜肴更加美味可口。

【蒜薹炒大蝦做法竅門】

選材

1. 大蝦：選擇新鮮的大蝦，蝦體完整，顏色鮮亮,肉質緊實。
2. 蒜薹：挑選鮮嫩的蒜薹，顏色翠綠,無黃葉。

準備調料

1. 鹽：適量
2. 生抽：適量
3. 蒜末：適量
4. 姜末：適量
5. 料酒：適量
6. 植物油：適量

做法

1. 大蝦去頭去殼，留尾巴，沿背部剪開，去除蝦線,清洗干凈后瀝干水分。
2. 蒜薹洗凈切段,備用。
3. 熱鍋涼油，油溫5成熱時,放入蒜末和姜末爆香。
4. 放入大蝦，快速翻炒至蝦身變色,加入料酒去腥。
5. 倒入蒜薹段,快速翻炒均勻。
6. 加入適量鹽和生抽調味,翻炒均勻。
7. 炒至蒜薹斷生，蝦肉熟透,即可出鍋。

【做法竅門】

1. 蝦線是蝦背上的黑色線狀物，含有大量細菌和雜質,烹飪前一定要去除。
2. 炒蝦時，油溫不宜過高,以免蝦肉外焦里生。
3. 蒜薹不宜炒得過久,以免失去脆嫩口感。
4. 加入料酒可以去腥增香，但不宜過多,以免影響口感。
5. 翻炒時要快速,使蒜薹和蝦肉受熱均勻。

通過以上做法竅門，相信你一定能做出一道色香味俱佳的蒜薹炒大蝦,快動手試試吧！