在繁華的徐匯區(qū)，火鍋店如繁星般點(diǎn)綴在城市的大街小巷，為人們帶來(lái)熱辣鮮香的美食體驗(yàn)，火鍋店獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和環(huán)境特點(diǎn)，使其面臨著一定的消防安全風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)合理的消防設(shè)計(jì)對(duì)于保障顧客生命財(cái)產(chǎn)安全、維護(hù)火鍋店的正常運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要。

火鍋店的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)分析

（一）易燃物眾多

火鍋店內(nèi)通常擺滿了木質(zhì)桌椅、紙質(zhì)菜單、各類織物裝飾品等易燃物品，這些物品一旦接觸到明火或高溫源，極易引發(fā)火災(zāi)，火鍋燃料如酒精、天然氣等，本身就具有易燃易爆的特性，稍有不慎就可能導(dǎo)致火災(zāi)事故的發(fā)生??。

（二）電氣設(shè)備使用頻繁

店內(nèi)眾多的照明燈具、空調(diào)、電磁爐等電氣設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行，電線容易老化、短路，如果電氣線路鋪設(shè)不符合安全規(guī)范，或者設(shè)備使用不當(dāng)，就可能引發(fā)電氣火災(zāi)??。

（三）人員密集且流動(dòng)性大

火鍋店在就餐高峰時(shí)段人員密集，顧客的行為習(xí)慣難以統(tǒng)一管理，有人可能會(huì)在店內(nèi)吸煙，有人可能會(huì)隨意挪動(dòng)火鍋位置，這些都增加了火災(zāi)發(fā)生的可能性，而且人員疏散時(shí)，如果通道不暢或指示標(biāo)志不明確，容易造成擁擠踩踏等次生災(zāi)害??。

徐匯區(qū)火鍋店消防設(shè)計(jì)要點(diǎn)

（一）防火分隔

1. 空間劃分
   • 合理劃分火鍋店的各個(gè)功能區(qū)域，如就餐區(qū)、廚房、收銀臺(tái)等，采用防火墻、防火卷簾等進(jìn)行分隔，防止火災(zāi)在區(qū)域間蔓延，廚房與就餐區(qū)之間應(yīng)設(shè)置耐火極限不低于2.00h的防火隔墻和1.50h的不燃性樓板進(jìn)行分隔，并在隔墻上開(kāi)設(shè)甲級(jí)防火門(mén)??。
   • 對(duì)于面積較大的火鍋店，應(yīng)劃分防火分區(qū)，每個(gè)防火分區(qū)的建筑面積不宜超過(guò)規(guī)定值，一般多層民用建筑每個(gè)防火分區(qū)面積不應(yīng)大于2500㎡，設(shè)置自動(dòng)滅火系統(tǒng)時(shí)可增加一倍，這樣可以有效控制火災(zāi)的影響范圍，為人員疏散和滅火救援爭(zhēng)取時(shí)間??。
2. 隔斷材料選擇

店內(nèi)的隔斷應(yīng)選用不燃或難燃材料，如墻面可采用防火石膏板、防火涂料等進(jìn)行處理，既能保證一定的美觀性，又能提高防火性能，對(duì)于桌椅等家具，可選擇防火性能較好的材質(zhì)，或者進(jìn)行防火阻燃處理??。

（二）火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)

1. 探測(cè)器布置
   • 在火鍋店的各個(gè)區(qū)域，如就餐區(qū)、廚房、包房等，應(yīng)合理布置火災(zāi)探測(cè)器，感煙探測(cè)器應(yīng)安裝在房間頂部，其保護(hù)半徑和保護(hù)面積應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，感煙探測(cè)器的安裝間距不應(yīng)超過(guò)15m，至墻壁的水平距離不應(yīng)小于0.5m??。
   • 在廚房等有明火和高溫源的區(qū)域，除了安裝感煙探測(cè)器外，還應(yīng)設(shè)置感溫探測(cè)器，感溫探測(cè)器能更及時(shí)地探測(cè)到火災(zāi)初期的高溫，以便快速發(fā)出報(bào)警信號(hào)??。
2. 報(bào)警裝置設(shè)置

火鍋店應(yīng)設(shè)置集中火災(zāi)報(bào)警控制器或區(qū)域火災(zāi)報(bào)警控制器，確保火災(zāi)發(fā)生時(shí)能及時(shí)接收探測(cè)器傳來(lái)的報(bào)警信號(hào)，并準(zhǔn)確顯示火災(zāi)發(fā)生的位置，應(yīng)在店內(nèi)明顯位置設(shè)置聲光警報(bào)裝置，以便在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能及時(shí)通知店內(nèi)人員??。

（三）消防給水及滅火設(shè)施

1. 消火栓系統(tǒng)
   • 火鍋店應(yīng)設(shè)置室內(nèi)消火栓系統(tǒng)，消火栓的布置應(yīng)保證有兩支水槍的充實(shí)水柱同時(shí)到達(dá)室內(nèi)任何部位，消火栓的間距不應(yīng)大于30m，栓口離地面高度宜為1.1m??。
   • 消火栓系統(tǒng)應(yīng)設(shè)有可靠的水源，如市政供水或消防水池供水，消防水池的有效容積應(yīng)根據(jù)火災(zāi)延續(xù)時(shí)間和室內(nèi)消防用水量等因素計(jì)算確定，以滿足火災(zāi)撲救的需要??。
2. 自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)
• 根據(jù)火鍋店的規(guī)模和火災(zāi)危險(xiǎn)性，宜設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，對(duì)于多層火鍋店，可采用濕式自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)；對(duì)于面積較大、火災(zāi)危險(xiǎn)性較高的火鍋店，可考慮設(shè)置雨淋系統(tǒng)或水幕系統(tǒng)等，自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)能在火災(zāi)初期及時(shí)噴水滅火，有效控制火勢(shì)蔓延??。
• 噴頭的布置應(yīng)根據(jù)火鍋店的裝修布局和家具擺放情況進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，確保噴水覆蓋面積符合要求，噴頭的選型應(yīng)根據(jù)不同的場(chǎng)所和環(huán)境條件進(jìn)行選擇，如直立型噴頭、下垂型噴頭、邊墻型噴頭等??。
3. 滅火器配置
• 在火鍋店的每個(gè)區(qū)域，如就餐區(qū)、包房、廚房等，都應(yīng)配置適量的滅火器，滅火器的類型應(yīng)根據(jù)火災(zāi)類型選擇，一般可選用ABC類干粉滅火器，滅火器的配置數(shù)量應(yīng)根據(jù)計(jì)算確定，以保證在火災(zāi)初期能夠及時(shí)有效地進(jìn)行撲救，對(duì)于嚴(yán)重危險(xiǎn)級(jí)場(chǎng)所，單具滅火器最小配置滅火級(jí)別應(yīng)為3A，單位滅火級(jí)別最大保護(hù)面積不應(yīng)大于50㎡/A??。
• 滅火器應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，且不得影響安全疏散，應(yīng)定期對(duì)滅火器進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其性能良好，隨時(shí)可用??。

（四）防排煙系統(tǒng)

1. 自然通風(fēng)與機(jī)械排煙相結(jié)合
   • 火鍋店應(yīng)充分利用自然通風(fēng)條件，開(kāi)設(shè)足夠數(shù)量的外窗，保證室內(nèi)有良好的自然通風(fēng)換氣，當(dāng)自然通風(fēng)不能滿足要求時(shí)，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排煙系統(tǒng)，機(jī)械排煙系統(tǒng)應(yīng)與火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，火災(zāi)發(fā)生時(shí)能自動(dòng)開(kāi)啟排煙風(fēng)機(jī)和排煙口，及時(shí)排出煙霧，為人員疏散和滅火救援創(chuàng)造有利條件??。
   • 排煙口的布置應(yīng)均勻合理，排煙風(fēng)機(jī)的風(fēng)量應(yīng)根據(jù)計(jì)算確定，以保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將室內(nèi)煙霧排出，應(yīng)設(shè)置補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)，通過(guò)自然補(bǔ)風(fēng)或機(jī)械補(bǔ)風(fēng)，保證室內(nèi)空氣的正常流通，防止形成負(fù)壓，影響排煙效果??。
2. 防煙分區(qū)劃分

火鍋店應(yīng)劃分防煙分區(qū)，每個(gè)防煙分區(qū)的建筑面積不宜超過(guò)500㎡，防煙分區(qū)可采用擋煙垂壁、隔墻等進(jìn)行分隔，擋煙垂壁的高度不應(yīng)小于500mm，其耐火極限不應(yīng)低于0.50h，通過(guò)合理劃分防煙分區(qū)，可有效控制煙霧的擴(kuò)散范圍，提高排煙效果??。

（五）安全疏散設(shè)計(jì)

1. 疏散通道與出口
   • 火鍋店的疏散通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，不得堆放任何雜物，疏散通道的寬度應(yīng)根據(jù)計(jì)算確定，一般不應(yīng)小于1.1m，疏散出口的數(shù)量應(yīng)符合規(guī)定要求，每個(gè)防火分區(qū)或一個(gè)防火分區(qū)的每個(gè)樓層，其安全出口的數(shù)量不應(yīng)少于2個(gè)，當(dāng)滿足一定條件時(shí)，可設(shè)置1個(gè)安全出口，但應(yīng)確保人員能夠安全疏散????????。
   • 疏散出口應(yīng)采用向外開(kāi)啟的平開(kāi)門(mén)，不得采用卷簾門(mén)、轉(zhuǎn)門(mén)等，出口門(mén)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)和燈光指示標(biāo)志，以便在緊急情況下人員能夠快速找到出口??。
2. 疏散指示標(biāo)志與應(yīng)急照明
• 在火鍋店的疏散通道、樓梯間、安全出口等位置，應(yīng)設(shè)置疏散指示標(biāo)志，疏散指示標(biāo)志應(yīng)設(shè)置在距地面高度1m以下的墻面上或地面上，其間距不應(yīng)大于20m，對(duì)于袋形走道，其指示標(biāo)志間距不應(yīng)大于10m??。
• 應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明系統(tǒng)，應(yīng)急照明的照度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，疏散通道的應(yīng)急照明照度不應(yīng)低于0.5lx，樓梯間、前室等不應(yīng)低于5lx，應(yīng)急照明的持續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)少于30min，對(duì)于高度超過(guò)100m的建筑，不應(yīng)少于90min，以保證在火災(zāi)等緊急情況下人員能夠安全疏散??。

消防設(shè)計(jì)的審核與驗(yàn)收

徐匯區(qū)火鍋店在進(jìn)行消防設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家和地方的消防法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)完成后，應(yīng)將消防設(shè)計(jì)文件報(bào)送當(dāng)?shù)叵罊C(jī)構(gòu)進(jìn)行審核，消防機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)設(shè)計(jì)文件進(jìn)行詳細(xì)審查，檢查其是否符合消防安全要求，如防火分隔、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、消防給水及滅火設(shè)施等的設(shè)計(jì)是否合理，只有審核通過(guò)的消防設(shè)計(jì)才能用于火鍋店的建設(shè)施工??。

在火鍋店建設(shè)竣工后，建設(shè)單位應(yīng)向消防機(jī)構(gòu)申請(qǐng)消防驗(yàn)收，消防機(jī)構(gòu)會(huì)組織相關(guān)人員對(duì)火鍋店進(jìn)行實(shí)地檢查，包括消防設(shè)施的安裝調(diào)試情況、疏散通道和安全出口的設(shè)置情況等，只有消防驗(yàn)收合格的火鍋店才能投入使用，確保其消防安全符合要求??。

日常消防安全管理

除了科學(xué)合理的消防設(shè)計(jì)外，徐匯區(qū)火鍋店還應(yīng)加強(qiáng)日常消防安全管理，火鍋店應(yīng)制定完善的消防安全管理制度，明確各崗位人員的消防安全職責(zé)，定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使員工熟悉火災(zāi)預(yù)防知識(shí)、掌握消防設(shè)施的操作方法和火災(zāi)應(yīng)急處置技能?????。

應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消防設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，定期對(duì)火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、消防給水及滅火設(shè)施、防排煙系統(tǒng)等進(jìn)行檢查、測(cè)試和維修，確保其性能良好，每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)店內(nèi)的消防設(shè)施和疏散通道進(jìn)行檢查，確保無(wú)安全隱患，定期組織消防演練，提高員工和顧客的應(yīng)急疏散能力和火災(zāi)撲救能力，真正做到防患于未然??。

徐匯區(qū)火鍋店的消防設(shè)計(jì)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，關(guān)乎著眾多人員的生命財(cái)產(chǎn)安全，只有從防火分隔、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警、消防給水及滅火、防排煙、安全疏散等各個(gè)方面進(jìn)行科學(xué)合理的設(shè)計(jì)，并加強(qiáng)日常消防安全管理，才能構(gòu)筑起安全與美味的雙重保障，為顧客提供一個(gè)安全舒適的就餐環(huán)境??。