粵菜山藥炒帶子怎么炒
粵菜山藥炒帶子是一道色香味俱佳的廣東傳統(tǒng)菜肴，其獨特的烹飪手法和鮮美的口感深受食客喜愛，下面,就為大家詳細介紹一下這道菜的制作方法。
【食材準備】
- 山藥 200克
- 帶子 300克
- 胡蘿卜 50克
- 青紅椒各 50克
- 蔥姜蒜 適量
- 食用油 適量
- 鹽 適量
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 料酒 適量
- 淀粉 適量
【制作步驟】
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山藥去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑；帶子洗凈，切成片狀；胡蘿卜、青紅椒分別切成片狀；蔥姜蒜切末備用。
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將帶子片放入碗中，加入少許鹽、料酒和淀粉，抓拌均勻,腌制10分鐘。
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熱鍋涼油，油溫五成熱時,下入蔥姜蒜末爆香。
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倒入山藥片，快速翻炒至山藥片表面微黃,出鍋備用。
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鍋中留底油，再次加熱，下入帶子片,用中火快速翻炒至帶子片變色。
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倒入胡蘿卜片、青紅椒片,繼續(xù)翻炒片刻。
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將炒好的山藥片重新倒入鍋中，加入適量的鹽、生抽、老抽調(diào)味,翻炒均勻。
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加入少許水淀粉勾芡,使菜肴湯汁濃稠。
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出鍋前撒上少許蔥花,即可關火。
【小貼士】
- 山藥切片后要立即浸泡在水中,防止氧化變黑。
- 腌制帶子時,加入淀粉可以使帶子更加鮮嫩。
- 炒制帶子時，火候要大，動作要快,以免帶子炒老。
- 湯汁不宜過多,以能包裹住食材為宜。
通過以上步驟，一道美味可口的粵菜山藥炒帶子就完成了，這道菜色澤鮮艷，口感豐富，既有山藥的軟糯，又有帶子的鮮嫩，是家常菜中的佳品，不妨在家試著做一下,為家人帶來一場味蕾的盛宴。
