臺州人炒黃鱔，是一道極具地方特色的美食，臺州地處浙江沿海，海鮮資源豐富，黃鱔便是其中之一，臺州人炒黃鱔，講究色、香、味、形,是一道色香味俱佳的佳肴。

選材至關(guān)重要，臺州人炒黃鱔，選用的是新鮮活黃鱔，新鮮活黃鱔肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩，在購買時(shí)，要挑選體型飽滿、色澤鮮亮的黃鱔。

是處理黃鱔，將黃鱔放入盆中，加入適量的鹽，用手揉搓，使黃鱔吐出內(nèi)臟，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分，將黃鱔切成小段,備用。

炒黃鱔的調(diào)料也很講究，臺州人炒黃鱔，通常會用到生姜、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、糖等調(diào)料，生姜切片，大蒜拍碎,辣椒切段。

炒鍋燒熱，加入適量的油，油熱后放入生姜、大蒜、辣椒爆香，將切好的黃鱔放入鍋中，快速翻炒，炒至黃鱔表面微微發(fā)黃,加入適量的料酒去腥。

加入生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻，加入適量的糖，提鮮增香，繼續(xù)翻炒均勻,使黃鱔充分吸收調(diào)料的味道。

加入適量的清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘左右，待黃鱔燉至熟透，湯汁濃稠,即可出鍋。

臺州人炒黃鱔，關(guān)鍵在于火候的掌握，火候要適中，既要將黃鱔燉熟，又要保持其鮮嫩的口感，出鍋前，撒上一些蔥花,增加香氣。

這道臺州人炒黃鱔，色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁，味道鮮美，無論是家庭聚餐還是朋友聚會，都是一道不可多得的美味佳肴，學(xué)會這道菜,你也能在親朋好友面前展示你的廚藝。