辣椒炒扒雞做法竅門
辣椒炒扒雞做法竅門
辣椒炒扒雞是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)菜肴，深受人們喜愛，這道菜以雞肉為主料，配以辣椒、蔥姜蒜等調(diào)料，口感鮮美，辣而不燥,下面為大家介紹辣椒炒扒雞的做法和竅門。
【食材準(zhǔn)備】
- 扒雞1只（約500克）
- 干辣椒適量
- 蔥姜蒜適量
- 生抽、老抽、料酒、鹽、糖、食用油適量
【做法步驟】
- 將扒雞清洗干凈，切成塊狀,備用。
- 干辣椒剪成小段,蔥姜蒜切末備用。
- 鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱,放入蔥姜蒜末爆香。
- 加入干辣椒翻炒至辣椒表面微焦。
- 放入扒雞塊,翻炒至雞肉表面微黃。
- 加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖,翻炒均勻。
- 加入適量水，沒過雞肉,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。
- 待雞肉燉至熟透，湯汁濃稠時(shí),開大火收汁。
- 出鍋前撒上蔥花,翻炒均勻即可。
【做法竅門】
- 選擇肉質(zhì)鮮嫩的扒雞,這樣炒出來的雞肉更加美味。
- 炒辣椒時(shí)，火候不宜過大,以免辣椒炒糊。
- 燉雞肉時(shí)，水量不宜過多,以免湯汁過于稀釋。
- 燉雞肉時(shí)，注意火候,避免雞肉燉爛。
- 最后收汁時(shí)，要大火收汁，使湯汁濃稠,味道更佳。
辣椒炒扒雞是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜，掌握了以上做法和竅門，相信大家都能做出美味的辣椒炒扒雞,快來動(dòng)手試試吧！
