炒肉條上海做法竅門

炒肉條是上海地區(qū)一道非常受歡迎的家常菜,口感鮮美，營養(yǎng)豐富，要想做出一道美味的炒肉條，掌握一些做法竅門是必不可少的，下面，就為大家詳細介紹炒肉條上海做法的竅門。

選材

1. 選用新鮮的豬肉,最好是豬里脊肉或者豬腿肉，肉質鮮嫩，口感好。

2. 肉條要切得均勻,厚度約為0.5厘米，長度約為5厘米，這樣炒出來的肉條既美觀又入味。

腌制

1. 將切好的肉條放入碗中,加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、蔥姜蒜末等調料，攪拌均勻。

2. 腌制時間約為20分鐘,讓肉條充分吸收調料的味道。

炒制

1. 熱鍋涼油,油溫升至5成熱時，將腌制好的肉條放入鍋中，用中火炸至表面金黃，撈出瀝油。

2. 鍋中留少許底油,加入蔥姜蒜末爆香，再加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調料，翻炒均勻。

3. 將炸好的肉條重新放入鍋中,快速翻炒均勻，使肉條充分吸收調料的味道。

4. 加入適量的蔥花、香菜等提香，翻炒均勻即可出鍋。

竅門

1. 腌制肉條時,可以加入少許淀粉，這樣炒出來的肉條更加嫩滑。

2. 炸肉條時,油溫不宜過高，以免肉條外焦里生。

3. 炒制肉條時,火候要掌握好，以免肉條炒糊。

4. 調料要適量,以免影響肉條的原味。

通過以上炒肉條上海做法的竅門,相信大家已經(jīng)掌握了這道菜的制作方法，快動手試試吧，為家人和朋友帶來一道美味的佳肴！