蒜薹炒肉炒糊的做法竅門
蒜薹炒肉炒糊的做法竅門
蒜薹炒肉是一道家常菜,色香味俱佳，深受人們喜愛，很多家庭在炒蒜薹時(shí)容易炒糊，導(dǎo)致口感不佳，下面，我將為大家分享一些炒蒜薹不糊的竅門。
準(zhǔn)備食材
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蒜薹：新鮮的蒜薹，最好選擇粗細(xì)適中的。
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豬肉：選擇肥瘦相間的豬肉，切成薄片。
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蔥姜蒜：洗凈切成末。
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食用油、鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、水淀粉等調(diào)料。
炒蒜薹不糊的竅門
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蒜薹預(yù)處理：將蒜薹洗凈切成段，用開水焯一下，撈出備用，焯水可以去除蒜薹的辛辣味，還能縮短炒制時(shí)間，減少炒糊的概率。
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熱鍋涼油：炒菜前，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，等油熱后，再下肉片翻炒，這樣可以防止肉片粘鍋，也能使肉片快速熟透。
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先炒肉片：將肉片下鍋翻炒至變色，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉等調(diào)料，翻炒均勻。
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倒入蒜薹：待肉片炒至入味后，倒入焯好的蒜薹，快速翻炒均勻。
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加蓋燜煮：炒至蒜薹斷生后，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，讓蒜薹和肉片充分融合。
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淋上水淀粉：在蒜薹炒熟后，倒入適量的水淀粉，快速翻炒均勻，使湯汁收緊。
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出鍋裝盤：蒜薹炒肉炒糊的竅門就在于火候的掌握，火候不宜過大，以免炒糊，待湯汁收緊，即可出鍋裝盤。
炒蒜薹不糊的關(guān)鍵在于預(yù)處理、熱鍋涼油、先炒肉片、加蓋燜煮、淋上水淀粉等步驟，只要掌握好這些竅門，相信你也能做出美味可口的蒜薹炒肉，快動手試試吧！
關(guān)鍵詞：炒糊
