家常炒小雞——淮揚(yáng)菜的經(jīng)典做法

在我國(guó)眾多的地方菜系中，淮揚(yáng)菜以其鮮香、清淡、精致而著稱，炒小雞作為淮揚(yáng)菜中的一道經(jīng)典菜肴，以其獨(dú)特的風(fēng)味和做法，深受廣大食客的喜愛，下面,就為大家詳細(xì)介紹一下炒小雞的做法。

【食材準(zhǔn)備】 主料：小雞腿4個(gè)、蔥、姜、蒜、紅椒適量 輔料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、淀粉、食用油適量

【制作步驟】

1. 將小雞腿洗凈，切成塊狀，用料酒、生抽、老抽、鹽、糖和少量淀粉腌制20分鐘。
2. 蔥切段，姜切片，蒜拍碎,紅椒切絲備用。
3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)，放入腌制好的雞腿塊，中火炸至表面金黃,撈出瀝油。
4. 鍋中留少量油,放入蔥姜蒜和紅椒絲爆香。
5. 將炸好的雞腿塊重新放入鍋中,翻炒均勻。
6. 加入適量的生抽、老抽調(diào)味,翻炒均勻。
7. 加入適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻,出鍋即可。

【烹飪小貼士】

1. 腌制雞腿時(shí),加入適量的淀粉可以使肉質(zhì)更加鮮嫩。
2. 炸雞腿時(shí)，油溫不宜過高,以免外焦里生。
3. 翻炒雞腿時(shí)，動(dòng)作要輕柔,以免雞腿碎裂。

炒小雞作為淮揚(yáng)菜中的一道經(jīng)典菜肴，其做法簡(jiǎn)單易學(xué)，口感鮮美，在家自己動(dòng)手做一道美味的炒小雞，不僅能滿足自己的味蕾，還能感受到烹飪的樂趣,快來試試吧！