油炸肉炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，深受人們喜愛，下面,我就為大家詳細(xì)介紹一下這道菜的制作方法。

我們需要準(zhǔn)備以下食材：茄子、豬肉、蔥姜蒜、生抽、老抽、鹽、糖、料酒、水淀粉、食用油。

1. 將茄子洗凈，切成條狀，放入鹽水中浸泡片刻，去除多余的汁液,防止茄子氧化變黑。

2. 將豬肉切成薄片，加入少許生抽、老抽、料酒、水淀粉,腌制10分鐘。

3. 將蔥姜蒜切成末,備用。

4. 熱鍋涼油，油溫5成熱時(shí)，放入腌制好的豬肉片，快速翻炒至變色,撈出備用。

5. 鍋中留少許油,放入蔥姜蒜末爆香。

6. 將茄子條放入鍋中，用中火翻炒至茄子表面微黃，加入適量的鹽、糖調(diào)味。

7. 將炒好的豬肉片重新放入鍋中,與茄子一起翻炒均勻。

8. 加入少許水淀粉勾芡,使菜肴更加鮮亮。

9. 出鍋前，撒上少許蔥花,增加菜肴的香氣。

10. 一道美味的油炸肉炒茄子就完成了。

注意事項(xiàng)：

1. 茄子在炒制過程中，不宜炒得太久,以免口感變差。

2. 豬肉片要提前腌制,使其更加入味。

3. 在炒茄子時(shí)，可以加入少許清水,防止茄子炒糊。

4. 勾芡時(shí)，水淀粉不宜過多,以免菜肴過于濃稠。

通過以上步驟，相信大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何制作油炸肉炒茄子，這道菜色澤誘人，口感鮮美，是一道不可多得的家常菜,快動(dòng)手試試吧！