鮮豬肉怎么炒又嫩又爛的
又嫩又爛的技巧大公開
導(dǎo)語：豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢模腼兎椒ǘ喾N多樣，如何將鮮豬肉炒得既嫩又爛，口感鮮美呢？就讓我們一起來揭開這個烹飪秘籍吧！
選材
挑選新鮮的豬肉是關(guān)鍵,新鮮的豬肉顏色鮮紅，有光澤，質(zhì)地緊密，彈性好，最好選擇豬里脊肉或者豬后腿肉，這兩部分肉質(zhì)較為細(xì)嫩。
處理
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將豬肉切成薄片,厚度大約在0.5厘米左右，切片時，要沿著肉的紋理切，這樣炒出來的豬肉才會更加嫩滑。
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用清水將切好的肉片沖洗干凈,去除血水和雜質(zhì)，用廚房紙巾輕輕擦干肉片上的水分。
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加入適量的料酒、生抽、淀粉和少量食鹽，拌勻后腌制15分鐘，這樣可以使肉片更加入味，同時也能鎖住肉汁，保證炒出來的豬肉既嫩又爛。
炒制
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熱鍋涼油,油溫升至5成熱時，下入腌制好的肉片，快速翻炒，炒至肉片表面變色，撈出備用。
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另起鍋,加入少許油，放入蒜末、姜末和辣椒等調(diào)料爆香，將炒好的肉片重新放入鍋中，快速翻炒均勻。
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根據(jù)個人口味,可以加入適量的生抽、食鹽、白糖、雞精等調(diào)味品，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)
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炒制過程中,火候要掌握好，避免肉片炒焦或者炒老。
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炒肉片時,要快速翻炒，這樣可以防止肉片粘連，保證炒出來的豬肉口感嫩滑。
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腌制肉片時,加入適量的淀粉，可以增加肉片的光澤和嫩滑度。
掌握了以上炒制技巧,相信你一定可以輕松將鮮豬肉炒得又嫩又爛，美味可口，快來試試吧！
