怎么樣讓豬肉炒的更嫩
豬肉炒得嫩滑的秘密,這樣做保證美味可口！
在眾多家常菜中，豬肉炒菜因其簡(jiǎn)單易做、美味可口而深受人們喜愛(ài)，很多人在烹飪豬肉時(shí)都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：豬肉炒出來(lái)總是不夠嫩滑，怎么樣讓豬肉炒得更嫩呢？下面就來(lái)為大家揭秘豬肉炒得嫩滑的秘訣。
選擇合適的豬肉部位
豬肉的部位不同，肉質(zhì)和口感也會(huì)有所不同，豬里脊、豬腿肉等部位肉質(zhì)較為嫩滑，適合炒菜，而豬頸肉、豬五花肉等部位則較為肥膩，炒出來(lái)的菜口感較重，在選購(gòu)豬肉時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇豬里脊、豬腿肉等部位。
正確處理豬肉
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切片：將豬肉切成薄片，厚度以1-2毫米為宜，切肉片時(shí)，應(yīng)順紋切,這樣炒出來(lái)的肉片才會(huì)更加嫩滑。
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浸泡：將切好的肉片放入水中浸泡10-15分鐘，這樣可以使肉片中的部分蛋白質(zhì)分解,從而提高嫩滑度。
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撈出瀝干：將浸泡好的肉片撈出，用廚房紙巾或干凈的布擦干水分,這樣炒出來(lái)的肉片不會(huì)過(guò)于油膩。
炒制技巧
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熱鍋涼油：在炒豬肉之前，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時(shí),放入肉片翻炒。
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快火快炒：炒肉片時(shí)，應(yīng)使用大火快速翻炒，這樣可以使肉片受熱均勻,炒出來(lái)的肉片更加嫩滑。
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勤翻動(dòng)：在炒制過(guò)程中，要不斷翻動(dòng)肉片,避免肉片粘鍋或炒焦。
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控制火候：炒肉片時(shí)，火候不宜過(guò)大，以免肉片炒老，當(dāng)肉片炒至變色,表面微微焦黃時(shí)即可出鍋。
調(diào)味品的選擇
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醬油：適量加入醬油,可以增加菜肴的色澤和風(fēng)味。
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料酒：加入少量料酒,可以去腥增香。
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生抽：生抽可以增加菜肴的鮮味。
要想讓豬肉炒得更嫩，關(guān)鍵在于選擇合適的豬肉部位、正確處理豬肉、掌握炒制技巧以及合理搭配調(diào)味品，按照以上方法操作,相信你一定能炒出美味可口的嫩豬肉。
