告別硬邦邦，美味臘肉輕松上桌

導(dǎo)語：臘肉作為一種傳統(tǒng)的腌制肉類，深受人們喜愛，很多人在炒臘肉時都會遇到一個問題：臘肉炒出來總是硬邦邦的，既不入味也不易嚼，就教大家?guī)渍?，讓買的臘肉炒出來不硬,美味可口。

選擇合適的臘肉

要想炒出軟糯可口的臘肉，選擇一塊質(zhì)量上乘的臘肉至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)的臘肉色澤鮮亮，肉質(zhì)飽滿，肥瘦相間，在購買時，可以挑選那些表面干燥、色澤均勻的臘肉。

提前泡發(fā)

將購買的臘肉放入冷水中浸泡，浸泡時間根據(jù)臘肉的大小和厚度而定，一般需要浸泡2-4小時，這樣做的目的是讓臘肉中的鹽分和雜質(zhì)溶解在水中,同時使肉質(zhì)更加松軟。

切片處理

將泡發(fā)好的臘肉切成薄片，厚度不宜過厚，以免炒制時內(nèi)部不熟，切片時，可以用筷子輔助,將臘肉切成均勻的薄片。

熱鍋涼油

在炒臘肉之前，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫升至五成熱時，放入臘肉翻炒，這樣做的目的是讓臘肉表面的油脂快速逼出,避免炒制過程中出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。

快速翻炒

將臘肉放入鍋中后，用中火快速翻炒，使肉片受熱均勻，在翻炒過程中，可以加入適量的料酒、生抽、老抽等調(diào)味品,增加臘肉的香味。

加水燉煮

當(dāng)臘肉炒至表面微黃時，加入適量的清水，水量以沒過臘肉為宜，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮5-10分鐘，讓臘肉充分吸收水分,變得軟糯。

收汁出鍋

待臘肉燉煮至湯汁濃稠時，加入適量的鹽、雞精等調(diào)味品，翻炒均勻后即可出鍋，這樣炒出來的臘肉，口感鮮美,不硬不膩。

通過以上七步，相信大家已經(jīng)掌握了炒臘肉不硬的技巧，只要按照這些方法操作，相信你的臘肉一定會炒得美味可口,成為家人朋友喜愛的佳肴。