腐竹炒肉不干的小秘訣

導語：腐竹炒肉是一道色香味俱全的家常菜，深受大眾喜愛，不少人在烹飪過程中會遇到腐竹炒肉容易干硬的問題，就為大家分享一些讓腐竹炒肉不干的小秘訣,讓你的菜肴更加美味可口。

選材

1. 腐竹：選擇新鮮、無霉變的腐竹，顏色呈金黃色，質地飽滿,有彈性。

2. 豬肉：選用肥瘦相間的豬肉,口感更佳。

準備

1. 將腐竹提前用溫水泡發(fā)，泡至軟硬適中,大約需要30分鐘。

2. 將豬肉切成薄片，加入適量的鹽、生抽、料酒、淀粉和少量油,腌制10分鐘。

3. 準備好蔥、姜、蒜,分別切成末。

炒制

1. 熱鍋涼油，油溫五成熱時，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色,撈出備用。

2. 鍋中留少許油,放入蔥姜蒜末爆香。

3. 將泡發(fā)好的腐竹放入鍋中，用中火翻炒,使腐竹表面微黃。

4. 將炒好的肉片重新放入鍋中,與腐竹一起翻炒。

5. 加入適量的生抽、老抽、鹽、糖調味,翻炒均勻。

6. 加入適量的水淀粉勾芡,使腐竹炒肉更加入味。

小秘訣

1. 腐竹泡發(fā)時，可以加入少許鹽,這樣可以使腐竹更加柔軟。

2. 炒腐竹時，火候不宜過大,以免腐竹炒干。

3. 肉片腌制時,加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。

4. 勾芡時，水淀粉不宜過多,以免炒出的菜肴過于黏稠。

通過以上步驟，你就可以輕松地炒出美味的腐竹炒肉，再也不用擔心炒干的問題了，快動手試試吧,讓你的家人和朋友大飽口福！