飯店老板炒竹筍的獨特秘訣

竹筍,作為一道家常菜，在我國各地都有獨特的烹飪方法，而在我國某地，有一位飯店老板，他炒竹筍的手藝堪稱一絕，下面，就讓我為大家揭秘他炒竹筍的獨特秘訣。

這位飯店老板選用的是新鮮的竹筍,竹筍要選嫩的，這樣炒出來的菜才會口感鮮嫩，新鮮竹筍洗凈后，切成薄片，用開水焯水，去除苦澀味，焯水后的竹筍撈出備用。

炒竹筍的火候非常關(guān)鍵,飯店老板說，炒竹筍的火候要掌握好，不能太大也不能太小，火太大，竹筍容易炒焦；火太小，竹筍炒不熟，在炒制過程中，要時刻觀察火候，保持中火。

炒竹筍的調(diào)料也是至關(guān)重要的,飯店老板選用的是豬油、蒜末、辣椒、鹽等調(diào)料，熱鍋涼油，將豬油倒入鍋中，待油熱后，放入蒜末和辣椒爆香，將焯好水的竹筍片放入鍋中，快速翻炒，使竹筍片均勻受熱。

在炒制過程中,飯店老板會根據(jù)個人口味適量加鹽，待竹筍片炒至斷生，即可出鍋，出鍋前，飯店老板還會在鍋中加入少量生抽，提鮮增色。

飯店老板炒竹筍的獨特之處在于,他會在炒制過程中加入少量糖，他說，這樣可以使竹筍更加鮮嫩，口感更加豐富，糖在高溫下會與竹筍中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種特殊的香氣。

飯店老板會將炒好的竹筍裝盤,撒上蔥花，即可上桌，這道菜色澤鮮亮，口感鮮嫩，香氣撲鼻，讓人食欲大增。

飯店老板炒竹筍的獨特秘訣在于選用新鮮竹筍、掌握火候、選用合適的調(diào)料以及加入少量糖，只要掌握了這些技巧，相信你也可以炒出美味的竹筍佳肴。