開一家新火鍋店，廚房規(guī)劃至關(guān)重要,直接影響到菜品出品速度與質(zhì)量。功能分區(qū)??，食材存儲區(qū)要劃分好干貨、生鮮、冷凍等區(qū)域，確保各類食材分類存放，避免交叉污染，操作區(qū)要按照洗、切、炒、煮的順序合理布局，讓廚師操作流暢高效，爐灶擺放要考慮通風(fēng)和排煙,防止油煙彌漫廚房。設(shè)備選擇也不容忽視??，優(yōu)質(zhì)的火鍋底料炒制鍋具能更好...