扣肉怎么炒不柴又好吃
扣肉怎么炒不柴又好吃
扣肉是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)家常菜,深受廣大食客的喜愛，扣肉炒制過程中容易出現(xiàn)肉柴口感的問題，讓人食欲大減，下面，我就來為大家分享一下如何炒制出既不柴又好吃的扣肉。
選購扣肉時(shí)要注意選擇肥瘦相間的部位,如五花肉、豬頸肉等，肥肉可以增加口感，而瘦肉則保證營養(yǎng)，在購買時(shí)，可以要求商家將肉切成約2厘米厚的片狀，這樣炒制時(shí)更容易入味。
準(zhǔn)備炒扣肉的食材,除了扣肉外，還需要以下幾種配料：生抽、老抽、料酒、糖、生姜、大蒜、青椒、紅椒等。
炒制扣肉的具體步驟如下：
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將扣肉用清水沖洗干凈,用廚房紙巾擦干水分，然后在肉的一面劃上刀痕，便于入味。
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鍋中放入適量油,油熱后放入生姜和大蒜，煸炒出香味。
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將扣肉放入鍋中,用中火煎至兩面金黃，這時(shí)可以加入適量料酒，去腥增香。
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在煎好的扣肉上,均勻涂抹生抽、老抽和糖，使肉色更加誘人。
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加入適量水,水量沒過肉面即可，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，使肉變得更加入味。
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待湯汁快收干時(shí),加入切好的青椒和紅椒，翻炒均勻。
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加入少許鹽調(diào)味即可出鍋。
炒制扣肉時(shí),注意以下幾點(diǎn)：
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煎肉時(shí)火不宜太大,以免燒焦。
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涂抹調(diào)料時(shí),要均勻地涂抹在肉面上。
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慢燉時(shí)火不宜太大,以免肉柴。
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加入青椒和紅椒后,翻炒幾下即可，不宜炒太久，以免失去口感。
按照以上方法炒制扣肉,相信你一定能做出既不柴又好吃的扣肉，快來試試吧！
關(guān)鍵詞：炒扣肉
